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    苹果贮藏技术 我国的苹果的年产量1978年仅为227万吨,2001年上升为2001万吨。 1、苹果品种及贮藏特性。早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等,不能长期贮藏,采后立即供应市场。中晚熟品种如红玉、元帅、红星、金冠、倭锦,鸡冠等比较耐藏,在北方一般土窖中,可以贮藏到来年的2月份至3月份。晚熟品种中以国光、青香蕉、印度、醇露、富士等最耐藏,在良好的贮藏条件下,可以贮藏到来年的5月份至7月份。 不同品种在贮藏中容易发生的病害也不同,如金冠、红玉、可口香易失水皱皮;元帅、红星、倭锦果肉易发绵;国光、青香蕉、印度、元帅、红玉易生虎皮病;红玉易生斑点病;鸡冠果心、果肉易变褐,果皮易变暗色;醇露不易生病害。 果实的采收期对贮藏的影响也很大。苹果采收太早,其外观、色泽、风味不好,在贮藏中还容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等生理病害;采收太晚,也容易发生一些病害,如果肉发绵、衰老褐变、红玉斑点、水心病和微生物引致的腐烂等。因此,必须适期采收。不同品种苹果的适宜采收期和贮藏条件如下表所示。 不同品种苹果的适宜采收期和贮藏条件
      品种   适宜采收期   (河北中部)   贮藏温度   (℃)   预期贮藏寿命(月)   贮藏期间易出现的伤害
      元帅   9月上旬   -1~0   6   苦痘病、虎皮病、果肉粉质褐变、裂果、水心病
      红星   9月上中旬   -1~0   6
      红冠   -1~0   6
      红玉   0   4~5   斑点病、炭疽病、低温内部褐变
      金冠   9月上中旬   -1~0   7
      鸡冠   0~2   6
      大国光   0~2   7
      倭锦   0   6   虎皮病、果肉粉质褐变、裂果
      秦冠   10月中旬   0~1   6   虎皮病、水心病
      甜香蕉   -1~1   6~7   虎皮病、苦痘病、水心病、果肉粉质褐变
      富士   10月中旬   -1~1   6~7
      国光   10月中旬   -1~1   7   虎皮病、苦痘病
      白龙   10月上旬   -1~0   6

    多数苹果品种的适宜贮藏温度为-1℃~0℃,相对湿度为85%~90%。在较高的相对湿度条件下,果实的水分蒸发大大降低,从而降低自然损耗,保持新鲜饱满状态。若失水达5%~7%,则果皮皱缩影响外观。苹果贮藏湿度过大,会加重微生物侵染引起的病害,增加腐烂损失。 2、贮藏方式方法。 ① 沟藏河北中南部地区的苹果沟藏是选择地势平坦高燥的地方,挖沟深1米,宽约1~1.5米,长度根据贮量而定,沟底要平整。贮藏前,先在沟底铺一层6厘米~7厘米厚的细砂,沟内每隔约1米砌一个30厘米见方的砖垛。砖垛的用途既可供检查苹果时立脚,又能借助砖的导热性能,加快底层苹果散热。沟藏的苹果应适当晚采,一般在“寒露”后1周采收,此时气温已降低,采下的果实可直接入沟贮藏。9月至10月上旬采收的苹果,采收后应堆放在果树行间预冷,堆高不超过30厘米,白天盖席遮阴,夜间揭席放露,降低果温,至“霜降”前后选果入沟。贮藏时若沟内比较干燥,可喷洒少量水。沟内的苹果堆积厚度一般为60厘米~80厘米,每隔3米左右竖一直径10~15厘米的秫秸把以利通风。冬季在果面上覆盖防寒,随气温下降,逐渐加厚覆盖,最后可达30厘米左右。为防止雨雪落入沟中,用席搭成屋脊形棚盖。当春季地温回升时,苹果必须立即出沟,否则很快腐烂变质。 河北北部可用筐装沟藏苹果。沟深1.3~1.7米,宽2米,长度随贮藏量而定。当沟壁土已冻结3厘米左右时,把经过预贮的苹果入沟贮藏。先在沟底铺30厘米厚的麦草,放下果筐,四周填麦草约20 厘米厚,筐上盖草。到12月中旬沟内温度达-2℃时,再覆土6~7厘米厚,以盖住麦草为限,要求在整个贮藏期间不落入雨雪,沟内温度保持-2℃~-4℃。至3月下旬以后沟温升至2℃以上时,结束贮藏。 山东的装袋沟藏一般是选择地势平坦干燥的地方,或农舍的北墙阴凉处,挖深约1米~1.8米,宽1~2米的地沟,长度随贮藏量和地形而定,一般在20米左右。沟挖好后,在沟口盖10厘米厚的草帘,夜间揭开,白天盖好,使沟内温度降低。晚熟苹果采收后,经过夜间预冷降温,选择无病虫害、机械伤的果实,于早晨装袋,每袋15~20千克。苹果专用保鲜袋的厚度为0.06~0.07毫米。装好后放在阴凉处,经过1~2个冷凉夜晚,于早晨封袋入沟贮藏。气温下降至0℃左右时,昼夜都要用草帘盖住沟顶。以后随气温下降,逐渐加厚覆盖厚度,直至增加到20~30厘米为宜。进入3月份,气温升高,可分次除去草帘等覆盖物,这样可贮藏到来年的3月底左右。利用这种方法贮藏苹果,沟址必须选在背阴处,所用草帘要有良好的保温性能,地沟要预冷。贮藏期间,要保持保鲜袋不破损,不漏气。贮藏前期沟内的温度应维持在10℃以下,袋内二氧化碳含量为6%~8%,氧气含量为7%~11%;贮藏中后期沟温维持在0℃~5℃,袋内二氧化碳含量2%~6%,氧气含量10%~15%。入贮苹果质量要好,不能有病虫害、机械伤。 ② 棚窖贮藏窖址要选择在地势高燥、地下水位较低和空气流畅的地段。辽宁一般是挖2米深的沟,地上筑土1米高,宽3~6米,长10~60米不等,根据贮藏量而定。华北一带入土较浅,入土深1~1.3米。窖向以南北向为好,以减少冬季北风的侵袭(见图2)。沟挖成后要架顶,窖顶上隔一定距离留一天窗,以备通风换气。窖的两端起初为敞开的缓坡道,苹果由此下窖,待气温降到一定程度,培土密闭或留一小门。 苹果入窖时,窖底先垫砖或石条,使之离地10~20厘米,果筐码在其上,并与墙壁保持一定距离。果筐距窖顶留有0.5~1米的空隙。苹果入窖初期,门窗打开,利用早晚较低的气温通风换气,当窖温降至0℃时,将门窗关闭,并随气温的降低,分次加厚覆土。来年开春后的管理与前期近似,仍是利用早晚较低的气温通风,以控制窖内有较低的温度。 ƒ冷藏库贮藏目前,我国苹果冷藏发展十分迅速,冷藏量大,贮藏质量好,冷藏库的结构和建筑如图3所示。冷藏苹果的技术要点如下: 库房消毒。常用的消毒方法有以下几种:一是乳酸消毒。乳酸是澄清无色或黄色浆状液体,无臭、味酸,对细菌、真菌和病毒均有杀灭或抑制作用。使用时,将浓度为80%~90%的乳酸和水等量混合,按每立方米库容用1毫升乳酸的比例,将混合液放于瓷盆内,于电炉上加热,待溶液蒸发完后,关闭电炉。闭门熏蒸6~24小时,然后开库使用。二是过氧乙酸消毒。过氧乙酸为无色透明酸性液体,腐蚀性较强,使用分解后无残留,能快速杀灭细菌和霉菌。使用时,将20%的过氧乙酸按每立方米库容用5~10毫升的比例,放于容器内,于电炉上加热促使其挥发熏蒸;或按以上比例配成1%的水溶液全面喷雾。因过氧乙酸有腐蚀性,使用时应注意器械、冷风机和人体的防护。三是漂白粉消毒。漂白粉为白色或淡黄色粉末,有味,具强腐蚀性,稍能溶于水,在水中易分解产生新生氧和氯气均可灭菌。使用时,将含有效氯25%~30%的漂白粉配成10%的溶液,用上清液按库容每立方米40毫升的用量喷雾。使用时注意防护,用后库房必须通风换气除味。四是福尔马林消毒。福尔马林是甲醛的水溶液,含甲醛不少于36%,弱酸性,不稳定,长期存放能发生聚合反应,生成多聚甲醛的白色沉淀,但加热后能解聚。福尔马林杀菌力很强,尤其是对真菌的孢子杀伤力较强。使用时,按每立方米库容用15毫升福尔马林的比例,将福尔马林放入适量高锰酸钾或生石灰,稍加些水,待发生气体时,将库门密闭熏蒸6~12小时。开库通风换气后方可使用库房。 苹果质量要求。用于冷藏的苹果应是洁净新鲜、无明显机械伤、无虫口、无任何可见的真菌或细菌侵染病斑。产地入库时机械伤果不能超过3%;销地入库时机械伤果不能超过10%。 包装。包装箱一般是选用不容易吸潮、抗压强度比较大的瓦楞纸箱。在纸箱的两端留有通气孔,直径约1.6厘米。箱内要有垫板和隔板,单果包纸或套软泡沫网套,以防在运输和装卸过程中发生机械伤。装果时要防止果梗刺伤果肉。箱装好后,开口处用胶带或黏合剂封严。 用条筐包装苹果,筐内应衬蒲包或纸。编制果筐的条材要求粗细均匀,有韧性。装苹果30千克的条筐规格是:上口直径48厘米,底部直径40厘米,高41~42厘米,筐盖直径约52厘米。蒲包规格约73厘米×60厘米,应同果筐大小相适应。必须将筐装满填实,避免封盖以后筐内果实晃动。 入库码放。为快速降温,减少制冷机械的负荷,一般每天的入库量控制在总库容的10%左右。货垛排列方式、走向及间隙应于库内冷空气环流方向一致。货位堆码要求:距墙0.2~0.3米,距冷风机周围不少于1.5米,顶距0.5~0.6米,垛间距离0.3~0.5米,库内通道宽1.2~1.8米,垛底垫木高0.1~0.15米。 温度和湿度控制。果实入库时,库温应预先降至0℃~2℃。入库后,要求48小时内使温度降至-1℃~0℃。库房入满后,应尽量保持库温的稳定。苹果冷藏的适宜相对湿度为85%~90%,冷藏库内的相对湿度一般不足,需人工增湿。增湿可采用在冷库地面上放置表面积较大的盛水容器的方法,或者在冷库过道的地面上铺放塑料薄膜,在其上撒放湿锯末增湿。直接在冷库地面上喷水增湿的方法虽然增湿效果较好,但会对库体结构造成破坏,一旦保温层受潮后,会使地面的保温效能下降,增加制冷机械的负荷,加大耗电量。 通风换气。苹果的代谢活动会排出乙烯和其它挥发性物质(乙醇、乙醛等),所以贮藏前期应在早晚外界气温较低时进行适当的通风换气,但要防止引起库内温湿度的较大波动。贮藏中后期可以适当减少放风次数。 贮藏寿命及质量标准。在任何条件下,贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此,必须定期抽验,发现问题及时处理。苹果出库上市销售时,中期贮藏(4个月以上)的硬度不低于0.55MPa/平方厘米;长期贮藏(6个月以上)的硬度不低于0.45MPa/平方厘米。 3、贮藏病害及防治措施。 苹果在贮藏期间发生的生理病害和真菌病害,是影响长期贮藏的重要因素,必须认真对待。 ①生理病害 苹果虎皮病(果皮褐变、褐烫、晕皮)。苹果虎皮病是贮藏后期发生的最严重的生理病害。金冠、元帅、青香蕉、甜香蕉、倭锦、国光等品种都易感此病,但发病程度不同。其症状是病部发褐色,呈不规则的微凹陷状,多发生在不着色的背阴面,严重时病斑连成大片,如烫伤状,影响外观。病变多发生在靠近果皮的6~7层细胞,一般对果肉无大影响,严重时果肉发绵。采收期对发病影响很大,采收太早,着色差的果实发病重;大个的果,施氮肥多的果发病重;库内通风不良,后期贮温偏高,也会加重虎皮病的发生。苹果虎皮病的防治方法,最重要的是注意采收期,适当晚采。利用气调贮藏也可有效地防病。药剂处理中以用0.2%的二苯胺或0.3%的乙氧基喹浸果或喷纸箱隔板最为有效。另外,加强贮藏库通风换气,控制好贮藏温度也能有效防病。 苹果苦痘病。苦痘病是苹果易发生的一种皮下斑点病害,局部细胞坏死变成褐色海绵状,大都发生在皮下果肉组织内部,发病后期也及于果面。这时果皮向内凹陷,呈灰褐色或绿褐色,病斑常呈规则的圆形,也有呈不规则的,可扩大至直径约1厘米。果实在采收期和贮藏期均可发生,果实萼端比其它部位易发病。国光、元帅、青香蕉、金冠和倭锦易感此病。影响发病的果园因素很多,同一品种大果比小果发病重,新梢生长旺盛而产量低的树、幼树、旺树、结果少的树、修剪重的树,比大树、弱树、结果多的树所结的果实发病重。过去认为苦痘病是水分生理失调所至。雨水或灌溉不均衡,前期干旱或后期水分过多,可促使发病。氮肥过多加重发病的程度最为显著。果实采收过早,采后不能尽快进入冷藏环境,贮藏湿度过低,都会增加发病率。现在认为苦痘病是一种缺钙生理病害。苦痘病的防治方法可采用以下综合措施:选择适宜品种砧木组合;土壤增施有机肥,后期少施氮肥;谢花后喷0.5%的氯化钙或0.8%的硝酸钙溶液,每两周一次。采收后用2%~4%的钙盐溶液浸果;降低贮藏温度等。 红玉斑点病。红玉苹果易生斑点病,不能长期贮藏。病斑直径约1~9毫米,暗褐或黑褐色,圆形,边缘清晰,微凹陷,只在皮部而不深入果肉内部。患部容易被病原微生物侵染。红玉在成熟期即开始发病,在贮藏期大量发病,尤其是在预贮期或贮藏初期,着色深红的果实发病较多,着色差的果实发病少。红玉斑点病的致病原因,现在还不清楚。凡是促进后熟的原因,如采收过晚,采后不注意预冷而使果实长期处在较高的温度条件下,贮藏温度较高,都可加速病害的发展。红玉斑点病的防治首先要适时采收,不要采收过晚,采后有条件要及时冷藏,无冷藏条件时,要进行有效的预冷处理。另外,用气调贮藏也可减轻斑点病的发生。贮藏条件是2.5%~5%的二氧化碳,3%的氧气,在0℃~2℃条件下,贮藏7个月而不发病。在树上喷布钙盐,也可减轻病害。 二氧化碳伤害和缺氧伤害。苹果采用气调贮藏时,若气体成分调节不当,或果实在热天装入船舱运输且通风不畅时,都有可能发生二氧化碳浓度过高的现象。高浓度二氧化碳伤害可能在内部发生,称为内部二氧化碳伤害,如国光和青香蕉苹果等。果肉或果心呈现小块的褐变,以后进一步扩大,发展,病组织的水分很容易向附近组织转移,出现空腔。病变也可能扩展到果皮,果皮上即出现褐斑,最后果皮全部变色,并出现皱褶。有时病变先从果皮发生,称为外部二氧化碳伤害。首先果皮变黄褐色,然后深陷,果皮变粗糙而起皱纹。贮藏后期受伤组织变为褐色,最后几乎成黑色。二氧化碳伤害的特点是果肉不绵,组织坏死也有弹性,所以硬度不减。受害部位界限比较分明,有时出现空腔。为了防止二氧化碳伤害和缺氧伤害,苹果采用气调贮藏时,要经常测定贮藏环境中的氧气和二氧化碳含量,发现氧气过低或二氧化碳过高时,应及时调节。 ②真菌病害 炭疽病。苹果贮藏中的主要病害。初发病时果面出现淡褐色圆斑,逐渐扩大,果肉软腐下陷,病斑表面黑色小点粒呈轮纹状排列。扩大至直径约1厘米时,在病斑中心出现隆起的小点粒,初为褐色,渐变为黑色。炭疽病自果实成熟时开始在树上发生,果实愈成熟愈易发病。此病在高温高湿多雨水条件下容易传播发展。在贮藏期金冠和红玉苹果最易发生炭疽病。 轮纹病。果实在近成熟期或贮藏期发病,起初以皮孔为中心发生水浸状褐色斑点,逐渐扩大,表面呈暗红褐色,有清晰的同心轮纹。病果往往迅速软化腐烂,流出茶褐色汁液,但果皮不凹陷、果形不变,这是与炭疽病的区别。 褐腐病。病菌大多从伤口处侵入果实发病,与病果接触也可感染。开始是果面出现浅褐色软腐状小斑,随后迅速向四周围扩展,至全果腐烂。病果果肉松软,呈海绵状,略有弹性。 青霉病(又称水烂)。青霉病主要从果实刺伤、虫伤、挤压伤等伤口处发生,多发生于采收后及贮藏期。病斑黄白色,下陷,近圆形,果肉软腐,组织解体,极湿软。当条件适宜时发病十余天即全果腐烂,腐烂果有特殊霉味。 上述病害主要是由于真菌侵染引起的,侵染途径可大致分为两类。一类是真寄生菌,经由皮孔或角质层侵入果实,如炭疽病和轮纹病等。另一类是伤部寄生菌,主要是由果实的各种伤口侵入,如青霉病、褐腐病等。这些贮藏病害主要是在果园或采收、分级、包装、运输时感染的,在贮藏期遇到适宜生长发育条件,就大量发病。果实贮藏期发病的严重程度决定于多方面的因素,主要是病原体的多少,果实的抗病性和贮藏条件。 真菌性病害可以采用以下方法防治: 一是要尽量减少并控制病原体。果园中患病的枝、叶、果,应收集起来深埋或烧毁。 二是要加强果园管理,生产耐贮抗病果实。高温、高湿、多雨水,是病害传播发展的有利条件。在病害严重的地区,果实表面始终宜有药物保护,以防止病原菌侵入。 三是在采收、分级、包装、运输过程中,防止各种机械损伤,这是防止伤部寄生菌病害的关键措施。 四是防腐处理结合适宜的贮藏条件。苹果采收后用0.1%~0.25%的噻苯咪唑或0.05%~1%的苯来特、托布津或多菌灵浸泡,对于青霉病等防腐效果很好,对炭疽病等皮孔侵入的腐烂也有一定的防治效果。贮藏条件对真菌病害的发展也有很大影响,在-1℃~5℃的条件下,一般不能完全抑制真菌的发展。但可显著抑制病菌发展和果实后熟,从而大大降低果实的腐烂率。气调贮藏也可减轻真菌病害的发生,增高二氧化碳的浓度或降低氧气的浓度,会减轻果实的腐烂损失。
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